臭氧消毒和大氣中的臭氧不一樣，我們使用臭氧消毒是通過氧氣或空氣（臭氧發生器氣源不同，氣體也不一樣）通過高壓電離臭氧，臭氧可以直接到達細胞內部 ，破壞細胞質和細胞核，從而達到殺菌的目的； 食品廠使用的臭氧發生器一般選擇壁掛式氣源臭氧發生器，可以快速殺菌，不留死角。

食品廠車間使用臭氧消毒必須在車間空置時進行。 關于臭氧濃度，一般車間，即未經空氣凈化處理的車間，通常在5ppm以上； 300000級清潔度，通常為10ppm或以上； 在100,000級清潔度下，通常為15ppm或以上； 萬級或局部百級潔凈度，通常為15-20ppm或以上。

利用高壓電離（或化學、光化學反應），使空氣中的一部分氧分解聚合成臭氧，就是氧的同素異形轉化過程； 也可通過電解獲得。 臭氧的不穩定性使得難以實現瓶裝儲存，一般只能使用臭氧發生器現場生產，隨生產。 臭氧發生器按臭氧產生方式分類，臭氧發生器主要有三種：一種是高壓放電型，二是紫外線輻射型，三是電解型。

臭氧水真的能消毒殺菌嗎？ 臭氧對水中的殺菌率高達99.9%以上，能有效殺滅水中的多種細菌和病原微生物，如大腸桿菌、肺結核、傷寒桿菌等，分解水中的有機物。 多少濃度的臭氧水能殺死細菌？ 水中的臭氧殺菌速度非常快，幾乎是瞬間完成，水中的大腸桿菌、葡萄球菌、鼠傷寒沙門氏菌等，十幾秒就可以殺滅。 濃度為0.3mg/L的臭氧水溶液處理1分鐘，對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的殺滅率均達到100%。

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