在所有魚類，家禽和紅肉加工業(yè)中，沙門氏菌和李斯特菌細(xì)菌問題是最大的挑戰(zhàn)之一。經(jīng)常使用水沖洗并清除產(chǎn)品、工作站、地板和墻壁上的灰塵和碎屑。但是，大多數(shù)供水都被污染或用氯處理。需要大量的氯氣以在短時間內(nèi)殺死過程傳送帶上的細(xì)菌。但氯也會與肉發(fā)生反應(yīng)，形成高毒性和致癌物質(zhì)，稱為THMs或Tri-Halo甲烷。肉表面的顏色也可能被氯降解，從而可能導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降。當(dāng)漂洗水留在肉制品內(nèi)部的口袋中時，這尤其重要。 

臭氧最接近理想的解決方案。臭氧已在該應(yīng)用中使用了近一百年。幾十年來，氯似乎是一種更便宜的替代品。僅在大約二十年前，對氯的副產(chǎn)物的大量研究才使科學(xué)界震驚。已經(jīng)得出結(jié)論，理想地，不僅應(yīng)該從飲用水凈化系統(tǒng)中消除氯，而且還應(yīng)該從涉及有機(jī)材料的任何應(yīng)用中消除氯，特別是在食品加工行業(yè)中。先前設(shè)定的氯劑量不再對某些病毒和寄生蟲有效。為了完全消毒，必須使用更高的劑量，但是這種水平不允許與肉接觸。 

臭氧是什么：

臭氧是一種三原子的氧分子，在消毒過程中會失去一個氧原子，成為正常的氧分子。氧氣無毒，不會形成有毒物質(zhì)。任何過量的臭氧都會分解成氧氣。

臭氧在殺滅所有細(xì)菌，真菌和病毒方面比氯更有效，并且它的濃度是氯所需濃度的1/10。

與化學(xué)消毒劑相比，臭氧的反應(yīng)時間短，接觸時間短。

臭氧是強(qiáng)氧化劑，可以消除氣味以及引起氣味的微生物。

空氣和電力可在現(xiàn)場產(chǎn)生臭氧，因此消除了運(yùn)輸和存儲危險化學(xué)品的需要。

可以通過電子方式保持正確的臭氧水平；無需手動準(zhǔn)備洗滌液。

從理論上講，臭氧一直以來都是完美的消毒劑，但在本世紀(jì)初，一些實際挑戰(zhàn)阻止了臭氧的充分利用。該方法要求首先將臭氧氣體溶解在水中，并將所有未溶解的臭氧氣體去除并處理掉。同樣，供水中臭氧水平的維持必須始終保持一致。無論在任何給定時刻實際的需水量是多少。 

在過去的20年中，開發(fā)用于肉類加工業(yè)的全自動臭氧水供應(yīng)系統(tǒng)都是針對每個特定操作的特定流程和需求而定制的，并且包括以下內(nèi)容： 

1.食品級不銹鋼罐，用于臭氧混合，接觸和廢氣。安裝在水箱上的有： 

低水位傳感器和高水位傳感器，用于自動控制供水和保護(hù)泵。兩個不銹鋼泵。一種用于臭氧化回路，另一種用于根據(jù)工廠需要將儲罐壓力升至3 atm（45 psi）。儲罐控制器具有固態(tài)，過零泵驅(qū)動器和供水自動控制。臭氧廢氣系統(tǒng)。 

2.臭氧發(fā)生系統(tǒng)隨附： 

臭氧發(fā)生模塊達(dá)到所需的全部容量。空氣干燥器的尺寸要符合所需的容量。控制器與系統(tǒng)配電，臭氧水平控制器，干燥空氣傳感器，環(huán)境空氣傳感器，水箱控制器互鎖等？用于全自動操作和整個系統(tǒng)的安全性。控制器允許對臭氧水平進(jìn)行編程，以便自動保持所需的溶解臭氧濃度。并且獨立于任何瞬時需水量。警告燈將指示低于可接受的條件。如果需要，可以將系統(tǒng)連接到中央計算機(jī)。 

3.管道分配系統(tǒng)： 

管道分配系統(tǒng)包括用于臭氧水的歧管，并允許在整個工廠內(nèi)進(jìn)行適當(dāng)分配。實施對接觸罐的反饋，以確保當(dāng)白天的用水需求發(fā)生變化時，分配管中的溶解臭氧水平始終保持一致。